生豆瓣酱要炒香后再添加进菜里配味，单炒豆瓣酱需要放入适量的大料（大料只的是：八角，桂皮，草果，小茴香）陈皮切粒，比大料放 的多点。炒好的豆瓣酱可以用来加热蒸馍吃比较香，也可以添加在炒菜中，搭配入味，一般在菜快炒熟的时候添加就好。

豆瓣用法一般不宜过多，应为过多就会影响到别的调料的味道，我们的做法一般是先入锅，也就是先用油混着什么姜蒜等一起翻炒！
　　
一般都是做菜用的是郫县产的豆瓣，那里的特产，很出名的，也很好吃，是一种调味品。豆瓣就是一种调味品 没有俗称鱼香鸡丝配料：鸡胸肉200克，冬笋50克，豆瓣酱30克，泡辣椒10克，葱姜蒜共50克，糖、醋、绍酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。 制作方法：1、鸡胸肉洗净切丝，加料酒、鸡粉、淀粉拌匀；冬笋切丝，用水焯熟；豆瓣酱、泡辣椒剁细。2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。3、炒锅置旺火上，烧油至四成热，下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。4、锅中留少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成。注意：操作中，鸡丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快；鸡丝过油时，油温要低，待鸡丝分散、发白时立即捞出。 豆瓣鱼一、选择鱼鲤鱼（草鱼、涟鱼做豆瓣鱼肉太老）切片抹盐勾芡备用二、配料：豆瓣记住不是四川陴县的干豆瓣，而是四川或重庆的另一种特产水豆瓣红海椒切段、花椒、姜切片、大葱切段、蒜切片备用三、下菜籽油，油温时加入一点猪油，猪油化开后再转小油温，下鱼肉划一下，鱼肉变色就起锅，锅里留油大火下豆瓣、海椒、花椒、姜、蒜快炒出香味（豆瓣千万不能炒胡否则菜的品相就不好看了，而且鱼肉有味也不好吃）加适量水到入鱼肉、大葱段小火焖煮，起锅时锅内留部分汤汁大火勾芡加一点点酱油，然后浇在鱼肉上鱼香肉丝，“回锅肉”、“豆瓣鱼”、“麻婆豆腐”等