清蒸桂鱼要蒸多久
2014/6/4 14:53:10提问者：小班 | 分类：水产 | 状态：未解决 | 浏览量：161
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主料：鳜鱼 750克 辅料：火腿 15克 冬笋 30克 香菇（鲜） 25克 猪油（板油） 10克 调料：姜 10克 小葱 15克 盐 4克 味精 3克 黄酒 20克 醋 10克 各适量 做法: 一、将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中。 二、将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油（４５克）倒在鱼上面，再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。
2014/6/4 14:53:29回答者：小班
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鱼洗乾净，平放砧板上，手按鱼腩处，在尾对上3cm垂直切下到中骨改平向沿鱼鳍向鱼头方向划开，深至中骨，划至鱼头边，然後再靠近侧鱼鳍边用扒刀斜切制中骨，依次划3-4刀（蒸时肉会翻起花状）。再将鱼反转垂直均匀切4刀至中骨（蒸时鱼肉收缩形成缝隙，蒸汽容易入骨）。碟底放葱白段，鱼起花面向上，均匀散上姜丝，放入开水鑊里猛火蒸3.5-4.5分钟（看鱼的大少）即可。豉油一定要自己煮，不能淋在鱼上，沿碟边加入，否则鱼的鲜味尽失，切记油一定要滚後淋入。
2014/6/4 14:53:24回答者：小班