什么是鱼露？
2014/6/3 17:01:22提问者：小敏 | 分类：水产 | 状态：未解决 | 浏览量：171
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鱼露就是利用鱼肉中的蛋白质发酵、被水解后生产鲜味。
酱油是利用大豆蛋白发酵、被水解产生鲜味。
虾油是利用虾肉的蛋白质发酵、被水解产生鲜味。
2014/6/3 17:03:02回答者：小敏
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东南亚风味的一种调味料，就是用虾和鱼等发酵的，一种颜色像醋的调料，可以炒菜的时候放入，有咸香口味，代替盐来用。也可以当做蘸料。一般越南菜，客家菜，印尼菜，常用此调料。但是炒青菜，我个人觉得不适合放鱼露，感觉吃着有铁锈味。可以炒蒜苔，炒腊肉，倒是可以。也可以用鱼露和辣椒碎，糖，蒜做的调和汁，当做蘸料，蘸肉卷，鱼卷，春卷吃，挺好吃的
2014/6/3 17:02:56回答者：小敏