将活海参加蛋清、白糖，搅打数分钟，然后，用清水洗净，放入高压锅中，加入高汤、八角、葱、姜片烧开，加热10分钟左右即成。取出活海参放入热碱水中浸泡4个小时左右，然后捞出，用清水冲洗净碱水，随即放入纯净水中，入冰箱中冷藏5小时左右，取出海参开膛，去净内脏，用开水氽一下捞出，改刀成形。
注意事项：①用这种方法处理的活海参，适于做热菜类菜品，一般采用烧、炸、熬等技法，其代表菜品有：葱烧活海参、扒瓤活海参等等。②掌握好活海参在高压锅中加热时间的长短，是这种方法成功的关键。③用这种方法加工的活海参，应该现处理现烹调，切勿将处理好的活海参长时间存放，否则活海参容易出现脱水、腐烂等现象，造成浪费。
活海参初步熟处理的作用在于，首先是除去活海参浓重的腥、涩味，突出其鲜味，其次是掌握好活海参的质感，如火候过大，海参就如同橡皮条一样难以嚼烂，干瘪无光泽；如火候不足，活海参的质地就达不到软糯肉嫩的程度，效果不理想。下面，就活海参的两种初步熟处理的方法作一对比介绍。

海参有好多种的，
我想你买的一定是普通的吧，
一般的把它洗干净，放在冷水里放点生奖，冲，煮开后停几十秒就可以了，
你买的鲍汁是不是一瓶的跟酱一样的东西，
如果是这个那要用高汤调配才行，老鸡，子排，猪皮，猪手，…在家里搞量少点就可以了老鸡砍成大块，子排，猪皮，猪手都砍大块，老鸡用水洗净，其它的放人冷水中一起煮开，开后再煮十分钟左右，把浮上来的泡泡打掉，
再用冷水洗净，跟老鸡在一起煮四个小时左右，
在隔汤之前用东西搅搅肉把肉搅烂，
再隔出汤，再放人鲍鱼酱跟盐，无盐味精，还有生粉打欠，
放点耗油，调好味打好欠后，再把海参放进水里煮就像我上面说的那样，煮好了再放人打限的欠的汁里，
烧几分钟就可以上盘了，再浇上汁就可以吃了
如果你买的是现成的鲍汁那就把它加热，再煮海参后放人鲍汁中，也是一样的，
我是用自已的话说的，没有从别的资料上记下来的，
所以有些不清楚的地方还请谅解
活海参初步熟处理的作用在于，首先是除去活海参浓重的腥、涩味，突出其鲜味，其次是掌握好活海参的质感，如火候过大，海参就如同橡皮条一样难以嚼烂，干瘪无光泽；如火候不足，活海参的质地就达不到软糯肉嫩的程度，效果不理想。下面，就活海参的两种初步熟处理的方法作一对比介绍。
种方法：将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下，迅速捞出，用清水冲洗干净，剖开腹部，掏净海参内脏，并用水干净，锅中放入第二遍淘米水，加入海参烧开，小火蒸约四五分钟，捞出沥干水，就可以直接烹制菜品了。
注意事项：①需以淘米水稍煮之，既软化海参肉质，又能排除海参的腥臊，烹之芳香。②活海参煮后，捞时应使其慢慢自凉，再改刀成形。③用这种处理方法加工的活海参，一般适于做凉菜类菜品（如拌、炝、酒醉等烹调技法），其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、酒醉活海参等等。④这种方法的优点在于加工方便，火候容易掌握，缺点是活海参的口味比较单一，在调味时须加以注意。