剁椒和蒸鱼的制作？
剁椒鱼头的剁椒怎么淹制？和清蒸鱼的红汤怎么调？很急…谢谢
2014/6/3 14:46:59提问者：珍珍 | 分类：水产 | 状态：已解决 | 浏览量：157
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1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒（已熟、变红）。
2.辣椒洗净、控水。
3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止。
4.剁碎的辣椒加少许盐拌匀。
5.辣椒放入泡菜坛内。
6.喷入少许酒。
7.盖上坛子盖，并加水封！切忌不能让水封干涸。
8.一周左右开坛，剁椒完成了！
2014/6/3 14:47:12回答者：珍珍