■清蒸鱼的技巧
一、鱼的重量控制在800克左右，这样大小的体积，生熟火候好把握。
二、将鱼清洗干净后，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒、绍酒。
三、可以在鱼腹中加入约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末，既可使鱼味更鲜又可使蒸出的鱼形体饱满。
四、蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就会蒸砸的。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。
五、蒸10分钟关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”6分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身，再随意撒上些葱花后上桌开吃。