淀粉和生粉的区别
2014/5/30 17:46:52提问者：玉红 | 分类：淀粉 | 状态：未解决 | 浏览量：203
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淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的约占22％～26％，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。
2014/5/30 17:47:21回答者：玉红
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生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成
2014/5/30 17:47:12回答者：玉红