Tiffany 9级 2008-05-16
原料：马面鱼、姜、葱、豆酱。
做法：马面鱼去皮洗净待用，姜切丝、葱切段备用。
起锅下油，下姜丝爆香，再放马面鱼略煎，然后下豆酱，加小半碗清水，用中火炆，八九成熟时放进葱段，加盖炆二分钟后即可。
注：没有豆酱时可改用酱油。

配料：花椒（一把），冰糖（单晶的，视鱼的多少放，一斤鱼放个12、3颗吧），郫县豆瓣（不同的豆瓣咸淡都不一样，只能自己掌握了，一定要买地道的，这是好味的关键），姜蒜若干，油（很多）
做法：
开小火，油下锅，下冰糖慢慢炒化，然后下花椒炸香，下豆瓣、姜、蒜略炒，加入切成块的鱼，小火慢慢煎熟即可。成品颜色红亮，非常诱人。
喜欢吃辣的，可以试试放点香辣酱。
因为油很多，剩下的油可以第二顿接着烧，加点豆瓣姜蒜，加点水，做成红烧耗儿鱼也不错，但味道或许会差一点点。