虾子炒熟后为何变红色？
2014/5/30 14:57:18提问者：珍珍 | 分类：水产 | 状态：已解决 | 浏览量：180
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这与化学有关。原来，这类煮熟了的虾、蟹外壳中，有1种色彩鲜红的色素。如果把吓、蟹的红色外壳浸到1种叫做丙酮的化学药品中，这类色素会把丙酮染成美丽的桔红色，壳体也就退色变浅了。后来有人从龙虾卵中把这类色素分离出来，名叫虾青素。 含虾青素的动物不只是虾、蟹，许多甲壳类动物也用虾青夙来打扮自己。有些小壳动物，主要含有虫青素，有1些蟹类体内含有蝶红素。这些色素，包括虾青素在内，都和胡萝卜素有类似的结构，它们大量而广泛地散布在自然界中。化学名称叫酮类胡萝卜素，它们是“虾兵蟹将”这类动物所含色素的主要成份。 活着的甲壳类动物的体色，由于种类不同，环境的差异，而有所不同，但是不论活着的“虾兵蟹将”是甚么体色，只要把它用甲醛浸泡或加热，都一样会变成红色。这是由于生物体内的色素蛋白质，在受热的时候产生变性，原来同蛋白质结合在1起的色素“逃”了出来，才显现出红色。另外，死后的虾蟹，由于体内的蛋白质变性，色素逃离，也会使外壳变成红色。
2014/5/30 14:57:51回答者：珍珍
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跟虾青素有关
2014/5/30 14:58:00回答者：珍珍