醋溜鱼是一道非常有特色的菜肴，以味道鲜美、口感软嫩著称。
世界卫生组织在范围内的调查数据表明：居住在江河湖海旁常期食用鱼类的居民其心脏病、高血压的发病率要远远低于其他饮食结构的内陆居民，而且平均寿命也比内陆要高很多。这说明鱼类是我们应该经常食用的健康食品。
鱼类的蛋白质含量是非常高的，而且鱼类的脂肪中以不饱和脂肪酸含量居多。不饱和脂肪酸对软化血管、预防动脉硬化的起着非常关键的预防作用。常食鱼者就会“四肢健、头脑清、得长寿。”
但是，再健康的食品原料如果不好吃的话恐怕也会无人问津的。所以今天我教大家做一款好吃又易学的——醋溜鱼。
原料：鲜鱼一条（鲤鱼、草鱼、鳜鱼等均可）大约800克、葱15克、姜10克、酱油10克、料酒5克、醋20克、盐2克（腌鱼用1克）、糖15克、清汤100克、淀粉20克、食用油若干。
制作：
1、鲜鱼除去鳞、腮、内脏、洗净、在鱼身两面打一字花刀后抹上少许盐和料酒腌好备用。
2、葱切1厘米长的小段、姜切末备用。
3、腌20分钟后在鱼身上均匀拍满干淀粉，备用。
4、锅中做油，7成热时下入鲜鱼炸至金黄色捞出控油装在鱼盘中备用。
5、锅中留底油，烧至7成热时下入葱姜爆香，下酱油、加醋、加清汤烧开、入盐、糖调好味后勾芡，熬汁成深红色变浓稠后，均匀地淋在鱼身上即可食用。
贴士：
1、腌鱼时要鱼身内外都抹上盐和料酒，这样才能有效的码味去腥。
2、淋在鱼身上的汤汁熬制的时间不易过长，否则醋味就会挥发过多从而损失鲜美的味道。

主料：鱼片 黑木耳 胡萝卜 辅料：盐 白醋 鸡精 葱
做法：1.先将鱼片用料酒，淀粉，少许盐腌制一会 黑木耳泡发洗净备用 胡萝卜切片备用
2.起油锅等油热放鱼片滑熟捞起控油放一旁备用
3.锅里放少许油，放黑木耳，胡萝卜一起煸炒放少许水烧熟
4.放鱼片翻炒滴入白醋，加盐，鸡精，沟薄芡撒上葱花即可
这道菜鱼片鲜嫩，口感酸滑有度，少了浓油赤酱在夏天吃这道菜也算是清淡。