烹调方法：炖
原料：
主料： 活甲鱼一只（1000克）
配料： 鸡腿2个、火腿25克、菜心2颗、香菇15克、冬笋5克。
调料： 葱15克、姜10克、精盐、胡椒粉、绍酒适量、精炼油25克。
制作工艺：
1、切配准备：
（1）将甲鱼腹朝上放菜墩上，待头伸出后，用刀压紧，将颈拉出，用手握紧颈部竖起，从肩部中间下刀，斩断颈骨和肩骨，把甲鱼从中剖开，取出内脏洗净血污，然后用沸水烫一下（视甲鱼的老嫩定时间），擦去外皮洗净后斩去脚爪，然后剁成4厘米大块（甲鱼盖不剁），连同鸡腿一起用开水氽透，捞出洗净。
（2）火腿、冬笋均切5厘米长2.5厘米宽的片，香菇洗净去蒂，菜心根部削尖，葱切段，姜切片。
2、烹调程序：
（1） 净锅添油烧热，投入二分之一葱、姜，放入甲鱼块，随即烹入绍酒，略煸后倒出洗净，菜心、冬笋焯后待用。
（2） 将甲鱼按其形摆入汤盆，然后再放入鸡腿、香菇、葱姜及清水，加精盐，封口上笼炖至熟烂，取出，去掉葱、姜、鸡腿，取出香菇和火腿待用；将原汁滗入锅中，定好味，浇甲鱼内，用火腿、冬笋、香菇、菜心作点缀。
菜肴特点： 汤清味浓，肉烂鲜醇。
关键工序：
（1）宰杀甲鱼时，一定要将颈抓紧，防止甲鱼伤人。
（2）血污要清洗干净，以免色暗。
（3）烫甲鱼时，要掌握好时间，视甲鱼老嫩而定。
（4）直接炖时，火不能过大，否则汤汁混浊不清

【特点】 肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。
【原料】
活甲鱼750克。 鸡肉50克。葱15克、姜10克、蒜末5克、清汤100克、酱油10克、精盐5克、葱椒10克、绍酒15克。
【制作过程】
将活甲鱼去头，宰杀放净血后，放入锅内，加清水烧沸捞出，刮去黑皮，撕下硬盖。取出内脏（留苦胆），去爪，改剁成之厘米见方的块。鸡肉也切成2厘米见方的块，放入沸水中一汆。炒锅内放熟猪油，中火烧至七成热（约154℃），加葱、姜、蒜末，炸出香味，放入甲鱼、鸡肉、酱油，煸炒2分钟，随即加入清汤，用小火炖至酥烂，然后用小火烧沸打去浮沫，放上精盐、葱椒、绍酒即成。陕西传统菜肴　　“清炖甲鱼”是陕西传统菜肴，具有滋阴凉血，补中，固表生肌的功能。此菜以甲鱼为原料，配以火腿、鸡腿、香菇等炖制而成。