砂锅胖头鱼的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱
口味：咸鲜味 工艺：砂锅
砂锅胖头鱼的制作材料：
主料：鲢鱼头1500克
辅料：猪肉（肥瘦）150克，粉皮200克，青蒜100克，冬笋50克，香菇（鲜）25克
调料：色拉油25克，花生油50克，酱油15克，盐8克，味精1克，料酒15克，胡椒粉1克，淀粉（玉米）5克，泡椒15克，白砂糖3克
砂锅胖头鱼的特色：
鱼香、汤浓、味鲜。
教您砂锅胖头鱼怎么做，如何做砂锅胖头鱼才好吃1. 鱼头刮洗干净；
2. 粉皮切成1厘米宽的长条；
3. 冬笋、冬菇、猪肥瘦肉均切成片；
4. 青蒜择洗干净切成3厘米长的段；
5. 烧沸花生油，把鱼头用酱油、料酒抹一下，放油锅内炸呈金黄色捞出， 放入砂锅内；
6. 锅内放入色拉油烧热，下入肉片、冬笋、冬菇煸炒均匀；
7. 再下入泡辣椒、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、鸡汤、精盐，汤开后，倒入砂锅内；
8. 砂锅盖好盖，烧开后改小火把鱼头焖透；
9. 再把粉皮用开水烫一下，放入砂锅内，略开片刻；
10. 加入味精尝好味，用水淀粉勾芡，加入青蒜段，原砂锅上桌即可。
砂锅胖头鱼的制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约500克，需鸡汤适量。
小帖士-健康提示：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。

做法：
把沙锅洗净放在炉子上，把土豆块铺在底下。
把鱼头放在土豆上面。
拿一个大腕：放三小勺鸡精，放半小勺盐（口轻的可以不放，因为红辣酱里有盐），葱、姜、红辣酱三大勺，料酒小半碗（别放太多），野山椒瓶子里面的水放三分之一或者二分之一，野山椒弄三分之一剁碎去梗放入，胡椒粉放一小勺，我想想还有什么准备了的没有放…哦，对了还有香油，放一点点就可以。然后把这一大碗用筷子或者勺或者手指（要洗）弄均匀了，颜色方面应该是绿色，黄色和红色三种颗粒，用一根筷子或勺子辅助慢慢的铺倒在沙锅的鱼头上面，就是将佐料盖在鱼头上面。
盖上盖子，大火10分钟，之后小火20分钟。
等你闻到香味忍不住的时候就可以吃了。