干锅酱制作方法
美食天地 2010-04-10 09:26:54 阅读113 评论0 字号：大中小 订阅
干锅酱的制作方法：
锅入花生油35斤烧热，加入拍破的大葱段1斤，炸至金黄色并出味，捞出，锅中加郫县豆瓣酱10斤，小火不停翻炒20分钟，加入打碎的泡椒3斤、番茄酱1.5斤、海鲜酱1斤、大厨四宝牌韩国辣椒酱半斤和姜米、蒜米、小洋葱头粒各1斤，小火炒约1小时至豆瓣酱稍干爽、油发红，下入香料粉（总用量即下文中给出的配方），小火炒30分钟，关火使其自然沉淀，将上面的油盛出，用作干锅油，剩下的酱即为干锅酱。
香料粉的配方：
八角50克、桂皮50克、花椒50克、香叶30克、丁香20克

湖南干锅酱制作：“ 郫县豆瓣一件 永丰辣酱3瓶 香辣酱3瓶 芝麻仁半斤 花生仁半斤 白芷10克 砂仁5克 小茴香5克 花椒10克 辣椒粉20克 甘草15克
把白芷10克 砂仁5克 小茴香5克 花椒10克 辣椒粉20克 甘草15克用凉水泡3天，然后剁碎 和永丰辣酱3瓶 香辣酱3瓶 芝麻仁半斤 花生仁半用3斤鸡油1斤黄油2斤大豆油细熬 再放入郫县豆瓣一件 永丰辣酱3瓶 香辣酱3瓶混合熬酱，记住不要糊了 ，
湖南干锅油制作，鸡油5斤 黄油1斤 大豆油5斤
（花椒 八角 桂皮 白芷 砂仁 豆蔻 香叶 都要泡） 姜 葱 洋葱 大葱 （辣椒段2斤要开水绰透）
用大豆油把以上的料炸出来 和鸡油和黄油兑在 一起即可