红烧刀鱼的制作材料：主料：带鱼500克
辅料：春笋50克，香菇（鲜）25克，猪油（板油）36克，
调料：黄酒25克，盐1克，酱油50克，白砂糖5克，葱白5克，姜5克，猪油（炼制）66克红烧刀鱼的做法：1. 分别将春笋、香菇洗净切片；
2. 葱白切段，猪板油切丁，姜切片备用；
3. 将刀鱼（带鱼）刮鳞、去鳍、鳃，在肛门处横划一小口（割断鱼肠），用竹筷从鳃口伸入腹内，绞出内脏，洗去血污，斩去尾尖，用洁布吸去水，在鱼身一面抹匀酱油（10克）；
4. 炒勺放在中火上烧热，加入熟猪油（30克），放入刀鱼（将抹酱油的一面朝下）；
5. 煎至淡黄色，将鱼翻身，放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段，加黄酒、酱油（40克）、白糖、盐、清水（淹没鱼身）；
6. 移旺火上烧至六成熟时加熟猪油（36克），移到中火上烧约2分钟；
7. 再移至旺火上，晃动炒勺，待卤汁收稠，起锅盛入盘中即成。

原料：刀鱼（带鱼）两条1斤大约，葱姜蒜适量。香菜一颗。甜面酱，盐，鸡精。
做法：1.刀鱼切段，葱姜蒜切末备用
2.热油，葱姜蒜末爆锅，放入甜面酱翻炒片刻
3.放入刀鱼，翻炒，
4.加入适量水，
5.开锅后翻一下鱼。
6.再开锅后放入盐，鸡精，香菜等，出锅啦。