这种口感的做法有很多种 我推荐一种我自己觉得还不错的给你
先把虾放一点点醋和蒜阉制一下 蒜倒碎 大楷1个小时左右以后 先把锅加热
放如干辣椒大蒜炒出香味道在加入辣椒酱然后放一边备用 把阉制好的虾进油锅炸一下
注意别炸太香 进去暴炸一下变颜色就可以捞出 然后把炒好备用的锅在加热 把炸过的虾放进去一起炒
炒的时候加一些料酒进去 黄酒或者红酒也可以 根据不同的口味加 加完酒以后把火关小 盖上锅盖闷一下 就可以吃了

1、虾子若干，背脊开边虾的个头不需太大，不好入味，中个儿就行。
2、主要的配料
干辣椒，花椒若干（视自己口味）
姜、蒜切片，葱切丝
泡辣椒几个
3、锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧，我次就倒少了，后来又补倒了一些进去，大火烧油至辣，如果你不知道油辣没有，给你个秘笈，撒几个花椒进去，看看花椒的状态就知道油锅的温度了，倒入虾，小心一点，避免油蘸出来。
4、炒一会儿， 虾子没有入锅前，灰黑黑的不好看，经过热油的洗礼，红润了，这时候要加入我的秘笈了，为什么有的虾吃的时候很容易蜕皮，有的就不行，这里告诉你怎么搞，综合了油爆虾的做法得来：先将虾入锅，用手勺不断推动，约炸30秒钟用漏勺捞起，待油温回升200度左右时，将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出，有啥效果，你吃的时候就知道了，不用手也能把皮蜕下来
5、放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来
6、炒出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜（葱先不要放）
7、姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，香醋适量，料酒少许
快要起锅时，放入葱丝，翻炒
加适量盐
8、根据自己的喜好也可以多爆一会，就可以起锅
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