先把螃蟹放到清水里边，用一个小盆盛着，盖上盖，用力地摇，这样在螃蟹里边的泥沙就掉出来了，如果泥沙多，则多弄几次，直到水变清为止。螃蟹有很多种做法，常见的就是直接用水煮熟，放点盐，然后蘸着调料吃，或者是直接吃。如果是想吃糖醋味的，那可以先在锅里放少量的水，把螃蟹煮熟，（其实螃蟹很容易熟，一般煮开在5分钟左右就熟了），在水煮干了以后，把之前弄好的调料（适量的水+糖+醋+淀粉）倒进锅，盖上盖，煮开了就可以出锅了。

吃新鲜螃蟹前，可把蟹放入淡盐水中浸一下，使其吐出污水和杂质，煮前先洗刷干净。有的人喜欢吃醉蟹、生蟹，认为生蟹鲜美，其实蟹体内不但可能附有各种病毒、，还可能寄生肺吸虫囊幼，仅靠浸渍黄酒、白酒等，无法达到彻底效果。如果要放心食用，经高温煮熟煮透20至30分钟。
螃蟹的鳃和胃吃不得。打开蟹壳，两侧灰白色条状、柔软的就是鳃条，应取下弃除；在蟹壳前半部、眼睛下方，呈三角形的就是胃，要小心分离后取出。蟹肉容易腐败变质，即吃即蒸，不要吃剩蟹。
可以清蒸，白水煮简单。