材料：
鲜青蟹……500克、黄醋…………25克、净香菜……50克、酱油……15克、肉清汤……25克、湿淀粉……25克、面粉……25克、味精……1克 绍酒……50克、精盐……1克、姜末……10克、熟猪油……500克 （实耗100克）、葱花……10克、芝麻油……5克
制作方法：
１、将青蟹洗净，除去背壳、蟹鳃和下腹脐部，刮净脚下的毛。再将青蟹切成2厘米的长方块，留下大小腿，去掉关节和脚爪，然后底板朝下摊开平放一瓷盘里，撒上面粉待用。
2、把葱花、姜末盛入小碗，再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁子。
3、炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下蟹块，炸呈红色后，连油倒入漏勺，滤去油。
4、炒锅放入熟猪油75克，烧至六成熟，下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下，淋入芝麻油装盘，香菜拼放盘边即成。

鲜海蟹 4个 姜未 .10克
约重1000克熟猪油 750克
面粉 .10克 （约耗75克）
鸡蛋清 4个 绍酒 .15克
花椒盐 30克干淀粉 15克
【菜系：山东菜，鲁菜】
烹制方法
1.海蟹洗净，入笼用旺火蒸20分钟至熟取出。取下蟹盖，分别将蟹的2条后大腿与连接部的肉团一同取下（形如小锤），共8只摆入盘内。再将姜未（5克）、胡椒面、绍酒、精盐均匀地撒在每只蟹腿的肉部，腌渍入味。
2.碗内加入鸡蛋清，加干淀粉、面粉、清水搅匀，打成蛋泡糊。
3.炒锅内加入熟猪油，中火烧至五成热时，将蟹腿沾匀蛋泡糊，逐个人油内炸透（表面涨起），取出摆人盘内，再摆上一个完整的蟹壳（带有蟹螫），形似一个完整的海蟹。将姜末（5克）和醋放一小碟内，花椒盐放另一小碟内一同上席即成。