蘸料配法生姜末，白糖，米醋调和，谢谢答案补充清蒸大闸蟹 ★清蒸大闸蟹: ★材料 大闸蟹·4 只 香葱·1 棵 生姜·1 块 调料 香油·1 小匙 酱油·2 小匙 香醋·1 小匙 白糖· 小匙 ★做法 1.用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；葱、姜洗净切末； 2.把葱末、姜末、香醋、糖、酱油、香油调和成蘸料， 装碟； 3.把蟹放入蒸锅蒸熟后取出，解去细绳，装入盘中即可。 ★厨师一点通 蒸蟹一定要看准时间，大概需要8～10 分钟。 ★特点： 原汁原味，营养丰富。 这是大闸蟹经典的做法，这种做法主要突出螃蟹原汁原味，能限度地保持大闸蟹的色、香、味。珠江春酒店的服务员把蒸好的蟹端上桌，大闸蟹色泽橙黄，肉鲜香甜美。翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，仔细地把膏黄剥下来，浇上醋，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼，果然是“蟹肉上席百味淡”啊。

比较肥的螃蟹可以蒸着吃，先将螃蟹放在蒸锅中，然后在下面的水里放点葱段、姜片、和大料即可。看见锅冒气的五分钟螃蟹就好了。保持着螃蟹的原味，因为我就是海边人，我们这边新鲜的螃蟹都这么吃！即简单又好吃。（我说的是海蟹，河蟹得开锅七分钟吧）一定要看好蒸煮的时间，时间太短螃蟹没熟，时间太长螃蟹里面的肉就空了。答案补充吃的时候注意别把那个叫做（和尚头）和螃蟹的肺子吃了就行，海蟹不用蘸料更好吃。河蟹用点醋和一品鲜调下就OK了。答案补充千万不能放在水里煮，那样里面的肉会有一部分流失到水里的。就是蒸！