赛螃蟹 【原料】鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。 【制作过程】 1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。 2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。 3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。 除了这个，还有比较家常容易自制的方法：原料：鸡蛋， 咸蛋黄（如果没有，可以省略。此料的目的就是增加螃蟹黄似的口感） 配料：姜末，醋，糖，盐 做法： 1。简易版 将鸡蛋打散，锅内油热后炒鸡蛋，放入配料，出锅即可。 2。中档版 将鸡蛋的蛋青、蛋黄分开打散，分别炒熟，再混合到一起，放入配料，出锅盛入盘中。 3。版 将鸡蛋的蛋青、蛋黄分开打散；蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄分别炒熟，再混合到一起，放入配料，出锅盛入盘中。 4。讲究版 将鸡蛋的蛋青、蛋黄分开打散；将净鱼肉切成一厘米见方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓匀，蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄，先分别炒熟蛋黄液和世间珍馐美食剩下的蛋白液，然后下锅炒熟鱼丁，再放入蛋黄、蛋白一起略炒，放入配料，出锅盛入盘中。 5。豪华版 将鸡蛋的蛋青、蛋黄分开打散；将净鱼肉切成一厘米见方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓匀，蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄，蛋白液中放入泡好撕碎的干贝；先分别炒熟蛋黄液和蛋白液，然后下锅炒熟鱼丁，再放入蛋黄、蛋白一起略炒，放世间美食珍馐入配料，出锅盛入盘中。

相传清朝那个的老佛爷，有一天突然非常想吃螃蟹，但由于北京距离江南的螃蟹盛产地较远，不能及时供应螃蟹，可急坏了御厨臣子们。有名御厨灵机一动，便用鸡蛋模仿蟹肉，做出了这道赛螃蟹，结果受到了的大加赞赏。后来这道菜流传到上海，并在上海广为发展。 赛螃蟹原料非常简单，但是要做出相似于螃蟹的美味，我觉得有2世间美食珍馐个关键步骤：首先炒鸡蛋的火候控制很重要；其次就是调味料的配置。下面我们就来尝试一下这道菜的做法吧！原料：主料：鸡蛋3个、红椒1个、青椒1个、玉米30g调料：葱姜蒜末1汤匙、老醋2汤匙、白糖1汤匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、盐1/2茶匙 做法： 1、备齐材料，红椒和青椒去籽洗净后切成小丁。 2、取个小碗，倒入老醋、糖、盐、料酒、生抽搅拌均匀，倒入葱姜蒜末放置15分钟。 3、鸡蛋的蛋白和蛋黄分离搅打均匀。 4、锅里倒入1汤匙油，放入少许葱末，爆香后倒入青红椒和玉米翻炒30秒取出备用。 5、接着倒入1汤匙油，转中火，蛋清倒入后用筷子迅速搅散，半凝固状盛出备用。 6、倒入1/2汤匙油，转小火，倒入蛋黄，用筷子搅散，半凝固状盛出备用。 7、取个碗先铺上蛋白，中间再铺上蛋黄，周围围绕一圈配菜，然后用个面粉撒一边过滤一边把调好的调味汁淋上即可（如果喜欢葱姜蒜末的不需要过滤）。 小贴士： 1、油温的控制很重要，蛋白即不能老了，也不能炒的太结实，看上去要半流体状态。 2、配菜可以根据自己的想象力任意搭配，比如中华美食：生菜，绿椰菜围边都可以。