周末做的这道菜叫“葱姜鱼头煲”（或者叫“葱蒜鱼头煲”更贴切，不过有些拗口），口味些重。
主料：花鲢鱼头一个；蒜头半斤；葱二两　　
配料：生姜２块，花椒少量，胡椒粉，鸡精，调和油，生抽，老抽，黄酒，干辣椒，糖，香菜，等。
容器：砂锅

注意：此道菜不加任何水和盐，全靠油煸出蒜头中的汁水来烹制。

做法：
１.把鱼头洗净，控干；把葱铺在鱼下，然后把头捆绑起来；
２.在砂锅底部铺上一层蒜头，把被葱捆绑好的鱼头放入砂锅；
３.再铺上一层蒜，把多余的葱再填进，撒入生姜片；
４.倒入油，略多，淋到各个角落；淋上少量黄酒，淋上适量生抽、老抽；洒上适量鸡精、糖、花椒，胡椒粉略多；
５.盖上锅盖，开中火，大约２０分钟后揭盖，根据咸淡适量再调味；
６.5分钟收汁，待汁水成半黏状，熄火，撒上香菜。
７.ＯＫ，上桌。

将鱼洗净后在鱼背部切三个刀口,放入切好的姜片.
开水上锅,蒸鱼的盘子要事先放在锅内蒸热,放上鱼后,保持中火,6-7分钟(鱼大就7分,鱼小些就6分多些).
切好葱丝,鱼蒸好后将葱丝放在上面,想要好看再放些青红椒丝也可以,在上面浇上酱油,多少根据自己的口味定.
将炒锅里面放少许油,烧热后,浇在放了葱丝和酱油的鱼上就可以了