【原料】雄螃蟹500克葱头 150克姜丝 25克蒜泥 5克料酒 15克淡色酱油 10克湿淀粉 10克白糖 3克香油 2克猪油 750克(实耗75克)食盐 味精各5克 胡椒粉适量

　　【制作】把螃蟹宰杀后，腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉腮，洗净；再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半身蟹身再各切为四块，每块各带一爪，待用把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成沸，好下葱头块，翻炒后，把葱头捞出将油过滤；在少锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头，待出香味时，下蟹块炒匀，依次炝料酒，加汤、食盐、白糖、酱油、味精等，加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油(10克)、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅

自制的方法：
把蟹洗净分解成你想要的大小块，放在八成热的油里煎成红色（熟了）取出，
锅内放少许油，加入葱姜丝、蟹、料酒翻炒即可。