配料：鲫鱼750克。 生猪板油100克、豆鼓150克。葱15克、姜15克、蒜5克、花生油100克、甜面酱100克、酱油10克、花椒10克、八角10克、白糖15克、绍酒20克、清汤250克、淀粉50克、花椒油100克。
特色：色泽红润光亮，质地细嫩，酱香浓郁，回香悠长。
菜系：山东
操作：鲫鱼去鳞宰杀，掏净鱼鳃、内脏、洗净。葱切成3厘米长的段，姜、蒜切成片。炒锅内加花生油，中火烧至六成热（约150℃）时，将鱼下锅，烧至黄色，捞出沥油。炒锅内留油置旺火上，加甜面酱、豆鼓炸透，再加入酱油、葱、姜、蒜、花椒、八角、白糖、绍酒、清汤、煮沸放入炸好的鱼。生猪板油划成麦穗花形放锅内，开后移小火上烧之，汤耗一半时，将鱼翻个身，待汤稠浓，将鱼盛出装盘。炒锅内原汤上火，用淀粉勾芡，见沸后加入绍酒、花椒油，浇在鱼身上即成

鲫鱼打一字划刀：瘦肉剁成泥：紫苏切碎：姜拍松，部分切碎：葱部分切花，部分打结：红椒切米
烹饪方法：　　１．鲫鱼用盐，味精，鸡粉，葱，姜，料酒调味２．盘中放上鲫鱼，将调好的江湖豆鼓均匀放在鲫鱼上面，再放上葱结，上蒸笼蒸６分钟，取出，去掉葱结，撒上葱花，红椒米即可；
　技术关键：鲫鱼划刀不要太深，
　菜品特点：口味香辣鲜美，