糖醋小鱼可是扬州八大名宴之一
一：材料
小鱼若干（本人选用小拇指大小，银色，去头的，这里的Walmaert有卖，现成袋装的）
老姜 葱或者芝麻 酱油（不要用老抽，生抽或者鲜酱油，辣酱油都可）醋 糖 炸油
二：做法
将买来的小鱼解冻，滤干水分后平铺在大盘子上（本人用烤盘，那个面积够大）
置于干燥处或者通风处吹干（这个步骤主要是为了小鱼的酥脆的口感和防止炸油时的溅爆，如果想节省时间，可以用厚的吸水的纸轻轻擦干）
调料，拿一大碗，根据自己的爱好加入酱油，糖，醋，生姜，喜欢辣的还可以放入辣酱或者辣油，然后调匀（我自己的料里是又酸又甜还有一点微微的辣味，建议多放糖和醋，然后拿筷子蘸了尝一下味道以后再加入一点点酱油，在淋上一点辣油）调匀后放入冰箱待用
取出调料，锅内加热小半锅的油，建议用大火，然后开始炸小鱼，等小鱼都变成金黄色，硬的时候捞出，放进冷的调料中（一般会听到轻微的诱人的吱吱声）然后搅拌一下，数秒钟后捞出，装盘，注意，小鱼是一边炸一边捞，然后迅速的放入调料，这样调料里的味道就会渗入到小鱼里，小鱼不能在调料里浸泡太久，因为这样就不会酥脆。
撒上点葱末或者芝麻，喜欢的话还可以撒一点点胡椒粉
这样一盘酥脆，酸甜，可口的糖醋小鱼就作成了，而且不会太腥。
注意：小鱼因为炸过了所以刺都酥了，但鱼肉烧过后会比较松软，连刺可以一起吃，对小孩来说是一道比较补钙的菜。

清蒸吃。清蒸扁鱼好吃。拿酒和盐淹会儿。然后鱼身割几刀，放姜葱段味精，点几点酱油。蒸个十分多钟，OK了。又鲜又好吃还简单。