5斤面粉、15克小苏打、75克大盐、3.3斤水。把面粉倒入用小苏打和盐水调和的盆中拌透，做到“三
光”（盆光、面光、手光），不能有残留面粉，然后至少揉透两次以上面的韧劲，再压条下锅。

10斤面粉、75至125克食盐（根据口感而定）、30克小苏打、10只鸡蛋、4至5斤水和1斤色拉油，均匀和拌至“三光”标准，即手光、盆光、面光。然后将“盘”好的面团放到8℃至10℃的保鲜冰箱里进行发酵。高厨师特别强调，他们的原料中没有明矾，从而确保炸出来的油条没有所谓的“毒性”，而食用小苏打为弱碱，食用之后对胃病患者还有一定的作用。

油条和面是将面加入水中。苏打置入盆中，倒入温水搅匀。然后将面倒入水中和匀。这个过程需要半个小时，必须把面揉匀了。然后盖上塑料，放置一个小时左右后再和一次，再盖上塑料放置2小时左右就可以炸了。当然，更好的办法是保鲜膜封包。 和好的面切成条，抹油。两块并到一起，拉开后放到油锅里，注意先在油里停几秒，否则油条面会收缩。油温要合适，太低油条不好发，太高则会造成外焦内生。油温的判断：初可以扔一一小块面下去，约3-4秒浮上来为宜。下锅后需用筷子不听搅动，直至熟透为止。否则油条不发。