料酒可用什么代替？
经常看到一些料理需要用到料酒。可是没有料酒 该用什么呢？料酒都是起到什么作用？有什么特别的吗？
2014/5/26 14:49:32提问者：珍珍 | 分类：豆腐乳 | 状态：已解决 | 浏览量：183
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啤酒、葡萄酒、白酒。用白酒的时候要注意，一定不要放多了，否则的话会发苦。
2014/5/26 14:49:47回答者：珍珍
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料酒主要有两个作用，一个是去腥，一个是增香。
由于一般的酒香味不是很浓郁，而发酵工艺决定了黄酒（含酒精和大量成香的酯类）很香。所以用黄酒来当作料酒比较好，一般的料酒也就是黄酒了。但是其他的酒也可以，打个比方如果你加白酒因为一般白酒的酒精含量比较高但是酯类较少所以用它来除腥效果更好，但是就是没有那么香了，你要想达到黄酒的效果就可以再加点其他香料，这样效果就差不多了。
2014/5/26 14:49:58回答者：珍珍
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料酒主要有两个作用，一个是去腥，一个是增香。
由于一般的酒香味不是很浓郁，而发酵工艺决定了黄酒（含酒精和大量成香的酯类）很香。所以用黄酒来当作料酒比较好，一般的料酒也就是黄酒了。但是其他的酒也可以，打个比方如果你加白酒因为一般白酒的酒精含量比较高但是酯类较少所以用它来除腥效果更好，但是就是没有那么香了，你要想达到黄酒的效果就可以再加点其他香料，这样效果就差不多了。
2014/5/26 14:49:58回答者：珍珍