要精瘦肉，因为瘦肉喝的汤多可以做出灌汤的效果；加入葱姜末，姜可以根据口味增减，我喜欢姜多的；加花椒水一个方向的搅打；吃水差不多了再放上甜面酱，酱油入味继续搅打；直至馅不沾容器停下不漏汤就算是把馅调制好了；根据个人的口味再加入盐，十三香调味料，油，就可以包了。有精力的话加入馅料的不只是花椒水还有肉皮冻那样的话汤汁更鲜美，但是肉皮冻做起来非常费事，要精选肉皮，长时间的熬制，都是老妈那样做，我还没试过。反正我这样的做法家里那位也挺喜欢的。有时候我还试着添加入蚝油，味也不错。你自己试试哪一种口味的喜欢就是啦。

面皮材料：中筋面粉250克，黄豆粉6克，细砂糖25克，酵母3克，泡打粉4克，水120克。
馅材料：五花肉，冬笋，香菇，姜葱。
做法：
1、将五花肉洗净切大块，焯水。
2、锅内做开水，放入酱肉料包（内有大料、桂皮、草果、香叶、陈皮、姜、葱），调入酱油、糖、鸡精、料酒、李锦记卤水汁，大火烧开后，放入五花肉，水再开后，改中小火，炖一个半小时。
3、将面粉、黄豆粉、细砂糖、酵母、泡打粉混合，缓缓加入水，拌成雪状。
4、整理成面团，盖上湿布，醒40分钟（夏天15分钟）。
5、酱好的肉取出放凉，切黄豆粒，冬笋与泡发好的香菇也同样切黄豆粒，加入盐、鸡精，糖调味，拌匀。
6、将发好面加入少许碱水揉匀，下剂，擀皮，包入馅，成包子坯，放入蒸笼屉中盖上湿布静置二十分钟。
7、锅内做开水，水开后，放上笼屉，改中小火，蒸15分钟，其后关火，放置1分钟后，缓缓开盖即可。
{一个小窍门：蒸的的时候，可以在酱肉包的下面放一片薄薄的胡萝卜片，这样包包蒸好后，就会很容易从篦子上拿下来。}
第2： 全麦面粉约1斤，用酵母发好备用。（当然也可以使用白面，不过个人认为全麦面粉比较健康）
2. 五花肉大约7两，前臀尖大约7两。（肉的用量大约为1.5斤） 成功的关键在于：不要偷懒用肉馅，而要把肉自己切成小丁丁！ 这个步骤对于包包的口感至关重要！切切！
（小窍门：肉可以先放在冰箱里冷冻一会，会比较好切）
3. 小葱和姜各3两，分别切末。
4. “六月香”牌的葱伴侣豆瓣酱4大调羹 （就是家里大人吃饭用的不锈钢勺子）
5. 贝太厨房建议再放“甜面酱”,但是我们用光了，所以放了黄酱代替，大约2调羹。
6. 白糖约3调羹。
7. 白胡椒粉约1/3 调羹。