鱼子酱是用从鱼身上的鱼卵制成的酱，是「西方三大珍味」（另两者为鹅肝、松露）之一。几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱，但正宗的是鲟鱼的鱼卵。上等的鱼子酱是产自裏海中的鲟鱼贝鲁嘉鱘、ASETRA、SEVRUGA的黑色鱼卵做成的。鱼子酱可以放入汤中或夹面包来吃。

因为俄罗斯和伊朗两国靠近裏海，所以两国生产的上等鱼子酱占全世界市场的95％，俄罗斯的西伯利亚地区的阿穆尔河（即黑龙江）中也生产一种鲟鱼的鱼子酱。近年大陆的黑龙江和浙江也生产鱼子酱，与俄罗斯出产的品种相同，但价格相对便宜，成为市场新宠。