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为什么做酸菜鱼时鱼肉要用蛋清腌一下？

为什么做酸菜鱼时用蛋清腌制一下可以让鱼肉更嫩

2014/5/23 17:41:04提问者：小敏 | 分类：水产 | 状态：未解决 | 浏览量：178
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  • 因为蛋清可以锁住一部分水分，使肉质内水分子不至于快速分解，另外光蛋清还不行还要加入一定的淀粉方可
    2014/5/23 17:41:51回答者：小敏
  • 鱼肉外层的蛋白遇热先熟，形成了一层保护膜锁住了鱼肉水份。但是也不要煮太久，烹煮的时间过长就失效了，鱼肉也会变老柴的
    2014/5/23 17:41:45回答者：小敏

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