做法：1隔晚把瑶柱洗干净然后在水中泡发（泡瑶柱的水不要倒），把火腿切粒再洗一下（火腿本身是很咸的），把干葱，蒜，姜都切碎．

2倒油到窝中把干葱蒜姜都炸一下，跟住把虾米，火腿也倒进窝中，等窝中的水份基本蒸发了的时候就把瑶柱同水一齐倒进窝中

煮，加一些水把水没过所有材料（其间不用加味料，因为瑶柱本身就有咸鲜味，火腿和虾米就有咸味．我个人就已经觉得已经ok了，但视乎每个人的口味不同也可以加入自己喜欢的味道）3经过一番”练”制后瑶柱会自然散开，水份也已经所剩无几（只有泡起但无白烟上就正明没水份了）这时把两个蛋王放到窝中，当蛋王慢慢熟的时候那些蛋沙就会慢慢地溶进所有材料中，这时酱就煮好了．加一个白饭就可以食了．

XO酱是一道实用方便的料理，有人为了调理出这道酱料，手不离火两三个钟头，慢炒细。食材，主要有干贝，火腿，乾虾，红葱头，辣椒等，也有人放入麻油咸
鱼，开阳等材料，调制心目中理想的xo酱。这个酱料可用来烹调肉类，海鲜，蔬菜，豆腐；用在炒饭，拌面风味；佐以餐前和伴酒小食也是不错的选择。