干黄酱和湿黄酱的区别？
2014/5/23 16:44:29提问者：珍珍 | 分类：酱 | 状态：已解决 | 浏览量：503
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除了加水稀释以外还有其它的区别
老北京的酱分为三种，干黄酱，稀黄酱和甜面酱
从做法上来说甜面酱属于沾食用酱，像烤鸭，还有像小黄瓜蘸酱等都是用甜面酱。
稀黄酱是炒菜用的，像京酱肉丝，酱爆鸡丁等都是用的稀黄酱。
干黄酱是专门炸酱用的，比如炸酱面就是用的干黄酱。
从原料上来说干黄酱中用的黄豆的量是比稀黄酱更多的，而稀黄酱的面含量更高一些。所以干黄酱味道更香，所以做出来的也会干一些。
2014/5/23 16:45:05回答者：珍珍
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鲜黄酱用的时候不用兑水，干黄酱得掺水，否则没法吃
2014/5/23 16:45:16回答者：珍珍