先准备色拉油、姜末、酱油、酱
把油烧到7成放入姜末酱油盐翻炒。直到香味出来在把肉沫放入肉熟后放入酱就OK了

原料：葱、姜、蒜、花椒粉、花椒、干辣椒，芝麻，猪肉/牛肉/鸡肉，料酒，糖，大酱，酱油，淀粉
准备：
1.用开水泡一小撮花椒，为了得到花椒水
2.葱蒜切碎，姜切碎或米粒状，辣椒碾碎
3.肉切细丁，如绿豆大小就可，太碎了影响口感
4.将切好的肉、葱、蒜、姜放到一起：按口味加适量花椒粉；加少许淀粉，可以使肉更嫩，不要多，否则会挂锅；料酒适量，以被肉吸收，不明显初汤为准；一点点酱油，仅为了一点颜色与味道，制作时还会放入大酱，所以只要一点就好；
5.将肉拌匀，加盖静置15分钟
制作：
锅上灶烧热，加入正常使用量一半的油，待锅中的油烧热后，滑锅（将油占满锅内），开中火，再倒入剩下的一半油，马上下入碾碎的辣椒和腌制好的肉丁。再滑锅，开始翻炒。这种热锅凉油的方法炒肉可以防止挂锅，而不影响口感。
不要翻炒到熟透，肉丁都刚刚见白时，加入大酱至刚好盖上所有的肉，翻炒均匀。
酱开始翻腾时，加入适量的糖，改小火。搅拌均匀后，视酱的粘稠程度加入花椒水或直接再加入料酒（少许，不能多），调整酱的粘度。 小火熬开，出锅。