主料：牛肉一大块（我买的是“东来顺”的牛腱子肉，因为筋多多的，成品很有嚼头）
辅料：黄酱、盐巴、药料（桂皮、丁香、砂仁、陈皮、肉果、肉桂子、白芷、山奈、豆
蔻仁等少许）、葱、姜

制作方法：
1.牛肉冷水下锅，随着水温升高慢慢析出血沫及污物后捞出备用；

2.把黄酱用清水化开，成糊状的酱汁，把药料装入一个纱布口袋中并扎紧口袋备用；

3.用少许的黄酱酱汁涂抹牛肉表面，葱切大段，姜用刀略拍一下放入肉中，用擀面杖反
复捶打牛肉，使其纤维受力张开；

4.锅中放清水，用旺火烧开后，把整块经过反复捶打的牛肉放入锅中，倒入酱汁，煮大
概两个小时后将肉捞出，并用干净纱布将煮肉的汤汁过滤，渣沫；

5.在锅底和四周垫上骨头，使肉块不紧贴锅壁，把紧好的牛肉码在牛骨上，倒入已澄好
的原汤，放入药料袋，加上大料，用旺火煮大概一小时左右后改用文火煨炖，肉烂即
是也可用筷子扎透就可以出锅晾凉冷却了。

6.临吃的时候切片，切片时注意“横切牛羊，竖切鸡”的原则方法。