首先，要剥出蟹肉，这是个既琐碎而又麻烦的、实在是无法逃避的慢工活。
1、准备好工具：竹签、放蟹肉的碗、一只碗里放适量的热水。
2、剥蟹肉的过程：
a、将洗净、蒸熟的螃蟹壳剥开，把上盖里的蟹黄挖出放在碗里，再把蟹的上盖在放热水的碗里洗干净后，丢掉蟹的上盖。
b、剥蟹的主体时，先扒掉肚脐盖，再从当中对掰、一分为二，分别挖出两半的蟹黄后，都要在氺碗里洗一下，使之清爽点。
C、扒掉腮后，将蟹块按横截面剖开，用竹签剔出蟹肉，放在碗里（注意：不要跟蟹黄混淆），将未剔净肉的蟹壳在碗里洗一下，就干净了。
d、剥腿肉，可以将蟹腿的两头切掉，用竹签就比较容易剔出腿壳里的肉了。
其次，就是初步加工了。
1、准备好原料：食用油、料酒、酱油、生姜末、葱花、盐、糖。
2、蟹肉的初步加工：
a、开油锅（油稍稍多一点、如果用荤油效果更好），油温热后，倒入蟹肉翻炒，依次加入料酒、姜葱、少许盐、糖，不断轻轻翻炒 （防止粘锅）。
b、加入蟹黄，倒入洗蟹壳的水，可以上下翻身，注意不要把蟹黄弄散。烧开后就可以起锅了。
烩好的蟹肉冷透了，可以放在冰箱冷藏室里保存、备用。在烧豆腐煲时，挖一块蟹黄进去煮开了就行了；烧芋艿煲时，挖一块放进去......甚至烧青菜，也可以挖一块放进去，其鲜美无比。注意：是“”才加的。