主料： 香螺 300克
辅料： 玉兰片 15克 木耳（水发） 15克 油菜 25克
调料： 猪油（炼制） 30克 酱油 15克 味精 2克 淀粉（玉米） 15克 小葱 10克 盐 5克 姜 10克 黄酒 15克 香油 5克 各适量
爆炒香螺的做法：
1. 将香螺去壳，由缺口处割半相连，反过来用刀拍平，由上而下片为厚0.15厘米的圆片；
2. 玉兰片泡发，洗净，切成长方片；
3. 木耳去蒂，洗净，大的切开；
4. 油菜择洗干净，抹刀片成长2 厘米的片；
5. 葱姜洗净，葱切片，姜切末；
6. 香螺、玉兰片、木耳、油菜用沸水烫一下，捞出控干；
7. 勺内加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，倒入烫好的各种原料翻炒几下，加入调味料，调好口味，用淀粉勾汁加香油即成。