鱼肉水饺 原 料： 面粉500克，鲜鱼（青鱼或鲤鱼）500克，韭菜150克，肥猪肉75克。 配 料： 香油30克，酱油40克，精盐15克，味精5克，熟花生油25克，料酒5克。 制 法： 1）将鱼去鳞、鳍、鳃，开膛去内脏洗净，剔出鱼肉，连同肥肉一同切碎，剁成茸状，加250克鸡汤搅成糊状，再加入精盐、酱油、味精，继续搅拌成稠糊状时，加入韭菜（洗净切碎）、香油、料酒，拌匀成馅。 2）面粉加花生油25克，温水230克和匀，揉成面团，揪成每50克（干面）10个的面剂，擀成小圆皮，加入馅包成小饺子待用。3）将水倒入锅内，开后下入水饺，边下边用勺在锅内慢慢推转，待水饺浮起后，见馅与皮鼓起，捞出即成。 制作关键： 饺子个要小，皮要薄，多煮一煮。取鱼肉时，千万要把鱼刺、鱼皮副净，馅要剁烂

我吃的鱼肉馅基本上都是和韭菜配在一起的，连刺多的鲫鱼把膛掏净，把中间的大刺去掉剁碎都吃不出小茸刺来，加上其它配料，营养丰富，味道鲜美。