小麻辣烧带鱼的做法
1.带鱼治净，剪成段儿，加入适量盐、料酒和葱姜片，抓匀腌制30分钟
2.细香葱切葱花，分成2份，姜蒜切片，干红辣椒和花椒擦拭干净备用，料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙和白糖1茶匙一起放进小碗，调成味汁备用
3.腌好的带鱼捡取葱姜，均匀裹上一层干面粉
4.热锅中加入适量植物油，烧至6、7成热时，将带鱼块儿抖去多余的面粉，下入油锅
5.炸至两面金黄色
6.捞出沥油备用
7.锅中留底油少许，下入一半葱花和姜蒜片儿，小火爆出香味儿
8.下入干红辣椒和花椒，继续煸炒至辣椒呈深枣红色
9.下入带鱼，并同时烹入调味汁
10.颠翻均匀
11.加入适量开水，没过鱼块儿1/3左右即可，转大火烧开
12.汤汁浓稠将近时，撒上另一半葱花，出锅即可

香酥小刀鱼的做法
1.新鲜的小刀鱼用手挤去内脏和鱼鳃，清洗干净
2.放入加了盐和料酒的葱姜水中浸泡1小时
3.把生粉和吉士粉混合（没有吉士粉可不加，吉士粉主要起到增色的作用）
4.把小刀鱼捞出沥干水分放入粉中扑粉，入油锅炸至发黄酥脆捞出
5.锅中加少许油，放入青红椒粒和蒜米煸香
6.放入小刀鱼，撒入椒盐翻炒出锅