酱爆桃仁鸡丁的做法
1.将鸡脯肉、柿子椒、藕切成丁，鸡肉中加入盐、料酒、白糖、蛋清搅拌均匀，再倒入少许水淀粉拌匀上浆；
2.坐锅点火倒入适量油，油温至三成热时下核桃仁炸至变色，捞出控油，放入藕丁先炸片刻，再放入鸡肉滑熟，一起捞出控油；
3.锅中留少许油，下葱姜末煸炒出香味，放入甜面酱，加少许水炒匀，放入鸡丁、藕丁、柿子椒丁、核桃仁大火翻炒，放入蒜末，淋香油出锅即可。

酱爆桃仁鸡丁的做法
1.红椒、黄椒、柿子椒洗净切成约1厘米见方的丁备用
2.鸡胸肉洗净切成约1厘米见方的丁，放入容器中加入料酒、盐、水淀粉、植物油拌匀，腌渍10分钟使其入味
3.炒锅烧热倒油，油温5成热后，放入核桃仁炒熟盛出
4.再把腌好的鸡肉丁倒入中，炒至变色断生盛出
5.利用锅里的余油爆香葱姜末，再倒入黄豆酱
6.再加入拌饭酱
7.将锅里的酱料炒匀，炒约20秒钟，炒出香味
8.倒入鸡丁
9.再倒入核桃仁大火炒约20-30秒，炒至鸡丁和核桃仁表面都均匀的挂上酱汁
10.然后倒入彩椒丁，大火翻炒几下，彩椒表面裹上酱汁即可关火