彩椒酱爆鸡丁的做法
1.鸡肉切成0.7—1厘米见方的小丁，然后用料酒、淀粉、少许盐，腌制10分钟，然后将彩椒切成鸡丁大小的片状
2.热油，加入蒜瓣、干辣椒煸炒出味；加入酱料，中火炒熟后，开大火下鸡丁，炒至变色
3.变色后，加入调好的水淀粉、糖、少许盐调味
4.大火收汁后加入彩椒，翻炒几下即可出锅

酱爆鸡丁的做法
1.将鸡胸洗净，去掉筋膜和残留的脂肪
2.用松肉锤或刀背将鸡胸肉拍松，这个步骤很重要，切成手指宽的丁
3.将鸡丁中加入一勺料酒和适量淀粉上浆
4.将一勺甜面酱、两勺黄豆酱加入一勺料酒和一勺清水兑成碗汁
5.将黄瓜和胡萝卜切成和鸡丁一样大的丁
6.姜切片备用
7.锅内放油，烧至六成热，将胡萝卜倒入锅中炒至断生后捞出
8.用余油将鸡丁滑炒至将熟后捞出控油
9.锅内重新烧少许油，加入姜片爆香
10.倒入调好的碗汁
11.将鸡丁和蔬菜丁一同倒入锅中翻炒
12.加入适量盐，翻炒至酱汁后出锅。如果碗汁已经够咸，可以不再放盐