红酒茄汁虾的做法
1.鲜虾剪去虾须虾枪虾脚收拾干净，炒锅不放油，倒入鲜虾大火翻炒至虾身干爽变红，盛出备用
2.起锅坐油，五成热放入拍散的大蒜和葱白，爆出香味后放入虾和香菜梗翻炒均匀
3.加适量番茄酱，炒匀后加入约150克红酒，转小火
4.加入盐、糖和蒸鱼豉油，加少许开水，加盖小火焖约一分钟，加入香菜叶大火收汁即可
烹饪技巧
1、干炒的步骤非常关键，试过就知道了；
2、葱蒜和香菜可以多放，吸收了虾汁非常好吃；
3、用番茄酱而不是番茄沙司；
4、这里的红酒一定要用干红，不要用自酿的甜红酒代替。

茄汁虾的做法
1.从虾的背部划一刀，不要划断，去肠线，洗净加少许胡椒粉和料酒腌制10分钟左右
2.香葱、蒜和姜分别切末待用
3.热锅热油，将沥干水分的虾倒入，开炸至熟，盛起
4.留少油，小火爆香葱姜蒜末
5.开大火倒入炸锅的虾快速翻炒片刻
6.加入盐、料酒、白糖、生抽、番茄酱和少许的水烧开，收汁后淋点香油、撒入葱末起锅
烹饪技巧
1、虾炸后再和调料一起翻炒，这样容易入味；
2、水不要加太多，一点点就好，这样大火一开就能立刻收汁，也能保持虾的外脆内嫩的口感。