鲜虾肠粉的做法
1.准备好鲜虾，去壳，挑去虾肠虾线，喜欢的可以腌制一下虾，我的什么都没放，原味！切好细碎葱花备用
2.准备好粘米粉，澄粉，马蹄粉
3.按比例配好粉，加入水冲成米浆
4.米浆了加入盐和适量油，加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太斋，盐的量比平常和汤的比例要小一些，不用完全入味，喜欢的朋友自己可以味精，居然不建议
5.锅里放水，烧开，水要一直保持烧开有蒸汽的状态（蒸架，一定要放平整啊，要不蒸出来的粉皮是一边厚一边薄哦）
6.蒸盘先蒸暖一点，然后在里面涂一层油，这样粉皮容易脱落
7.舀入一小勺的米浆，顺时针或者逆时针或者斜方向摊，反正能摊均匀就是了，感觉如果能摊均匀还是有很多米浆在流动的话，就倒出一部分！加入虾仁，在摊一下，尽量的让米浆摊满蒸盘又不厚，有些小空洞或者空白的没关系，无伤大雅！马上放入蒸锅，盖盖子
8.等到估计粉皮定型了可以加入葱花，葱花也可以一开始跟着放没关系，随自己喜欢！然后等几十秒，火候小的可能要久点，看见皮粉变白透而且起泡泡了就可以取出
9.然后找一块刮板慢慢卷起！包住虾仁！自己吃的直接一刀铲下去也可以，居然家以前的店子就是那样的，快啊
10.就这样重复，很快就可以吃到自己做的鲜美肠粉了！酱料随自己喜欢，甜的咸的辣的！居然下次在说说自己的酱料哈哈！这篇够累的
烹饪技巧
一：我们今天做的肠粉用到三粉：粘米粉，澄粉，马蹄粉！
三粉的比例尤为重要，这里的比例是：10：6：1.5，例如100克的粘米粉+60克的澄粉+15克的马蹄粉兑水！
（其实以前居然妈妈做的澄粉比例要少很多，但是米很好，所以磨出来的米浆本身就很细腻很有韧性，质感很不错，现在的买的现成的米粉太粗，没韧劲，所以澄粉比例要增加）
比例尽量不要偏差太远！澄粉实在找不到的话可以找生粉代替，但是只能色泽差不多，口感可是大不相同啊，生粉做出来的粘，湿塌，不弹牙！
二：肠粉的韧性还和一个东西关系非常密切：水！
粉和水的比例也是一个很关键的问题！
水少了，做出来的粉会断裂，或者卷的时候断，或者还没卷就已经裂了！别说吃了，看你都不想看多一眼！
三：蒸盘里放的米浆的厚薄程度！
居然蒸了好几年的肠粉得出理论和实践都一样，越薄越好！
薄不会改变肠粉的韧性，只会让粉皮看起来更加剔透，口感跟嫩滑！
四：火候的大小，要一直让火保持在的程度，蒸汽越足，整出来的粉皮越嫩，越话，越平整，口感越棒！
火太小，蒸汽不足的话，蒸盘里的米浆会四处流动，会变得疙疙瘩瘩，厚薄不均匀，而且边角的地方还可能会因为蒸汽不足而偏干！铲都铲不下来哦！这个时候就别提什么口感了！同时要锅里的水不太少啊，水太少了蒸汽也不足的哦！
五：蒸盘一定要平整，是要平的，请看下图，有点悲哀啊，中间的粉皮厚，四周的薄，目前居然家里平正的东西就是这个了，我还有什么办法捏，大家将就吧。如果平正的蒸盘蒸出来真的很棒啊！

鲜虾肠粉的做法
1.虾仁和肉末加少量盐、胡椒粉、姜末腌制半小时；粘米粉、澄粉、玉米淀粉和盐混合；加入水搅拌成无颗粒的粉浆，静置20分钟
2.取披萨盘，刷薄油；倒入1勺调好的粉浆；转动盘子让粉浆粘满盘底，开水入锅，蒸2分钟；拿出来晾晾就可轻松揭起一张粉皮
3.在粉皮上放一些腌制过的虾仁和肉末，撒葱花；慢慢卷起来，卷好的肠粉摆盘，再蒸3分钟；吃时切成段，淋酱汁（生抽、香油混合而成）