澄粉是什么啊？
2014/5/21 14:44:33提问者：小敏 | 分类：淀粉 | 状态：未解决 | 浏览量：243
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无筋面粉又称澄面、澄粉（gluten-free flour），是从小麦提取淀粉所制成，是一种不含面筋的面粉。如果把小麦面团放于水中沖洗，把沖出来的物质沉淀滤干，即可得淀面（而剩下的非水溶性蛋白质就是面筋）。因为无筋面粉黏度和透明度均较高，因此主要用作制作中式糕饼或点心的粉皮，如广式点心中的虾饺、粉果的粉皮，蒸熟后看起来晶莹剔透。
2014/5/21 14:44:57回答者：小敏
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澄粉是一种不含面筋的面粉。主要是做透明皮用的。透明皮一般里面还要加些猪油。
2014/5/21 14:44:51回答者：小敏