芙蓉虾仁的做法
1.青豆和玉米在加了盐的水里煮熟，虾仁处理干净用盐水抓洗，处理好以后全部控干水
2.蛋清加入一小勺盐后打散
3.打好的蛋清中加入料酒，胡椒粉，姜末，还有处理好的玉米青豆和虾仁搅拌均匀
4.锅里倒油，加热到六七成热的时候倒入蛋液，转中火用铲子轻轻推着炒，一直到蛋液凝固就可以出锅了
烹饪技巧
1、虾仁尽量选用海水虾，味道比较鲜；
2、油温不要太高，不然炒出来不够嫩滑。

芙蓉虾的做法
1.将海虾清洗干净，用剪刀剪去虾须，用牙签挑出虾线，然后去掉虾头，剥除虾皮，保留虾的尾部
2.用小刀从海虾的腹部轻轻划开，虾展开后用刀划细小格子刀，但不要切断，依照这个方法，处理好所有的虾
3.将处理好的海虾放入容器中，再放入姜片、葱片，调入盐和料酒，腌制10分钟
4.将鸡蛋打散，调成蛋液，把腌制好的海虾放入其中，均匀裹上一层鸡蛋液
5.取出后再均匀裹上一层面包糠
6.锅内倒入植物油，烧至五成热，放入虾，小火炸至两面金黄即可
烹饪技巧
1、海虾的腹部不要切断，否则无法造型；
2、下锅炸之前，将虾尾梳理一下，使它们完全展开，这样能保持漂亮的造型；
3、虾尾一变颜色就捞起海虾，以免虾肉太老；
4、油温不要太高，以免炸糊了。