茄汁鲍鱼捞饭的做法
1.鲍鱼用小刷子一点点小心刷净，去掉肠子等，用刀背轻轻拍打至肉质松软，打上三分之二深花刀
2.青豆、玉米粒焯熟，红椒切丁焯过
3.净水加姜、料酒、葱段，下鲍鱼煮3分钟左右捞出
4.净锅入油，三成热时下葱姜蒜末爆香，加入料酒、鱼露、番茄酱、生抽、花雕酒、胡椒粉、盐、适量水，大火烧开，下鲍鱼及玉米粒等，中火煨2、3分钟，收汁即可

鲍鱼捞饭的做法
1.小鲍鱼取出，去除内脏清洗干净，表面像切鱿鱼花一样打上三分之二深花刀（千万别切断）
2.小鲍鱼加入花雕酒和半茶匙盐腌一会
3.小油菜洗净切两半备用
4.调料汁（蚝油、鱼露、老抽、白糖、高汤、水淀粉）、米饭、黑芝麻备好
5.锅下水烧开，加入1茶匙盐和几滴香油，放小油菜焯水
6.煮熟后捞出，过凉，放入凉开水中
7.再将小鲍鱼放入开水中焯5秒
8.捞出备用
9.另起锅放入调料汁和小鲍鱼煮4分钟
10.然后淋入水淀粉
11.再煮1分钟即可捞出
12.盘子下层放入少量煮好的酱汁，上面盖上米饭，撒上熟黑芝麻，四周放上小鲍鱼和小油菜，再在小鲍鱼上淋入少量的酱汁，小油菜上刷点熟香油，即可端上桌
烹饪技巧
1、鲍鱼加入花雕和盐腌制，并焯水是为了去腥，但焯水的时间必须很短，5秒即可；
2、小油菜焯水时加入香油和盐，焯水后过凉，是为了保持它的翠绿色，装盘刷熟油是为了好看，这步可省略；
3、鲍鱼捞饭要做得味道并鲜美、爽滑可口，捞饭用的米饭要用泰国香米；
4、捞饭的芡汁既不能太稠也不能太稀，水淀粉的比例一定要掌控好；
5、浓郁版本酱汁由蚝油、鱼露和高汤调配，鲜淡的版本可以直接用鲍鱼汁和高汤来调配，看个人口味；
6、鲍鱼别煮得时间太长，3-5分钟即可。