豉酱爆蛏子的做法
1.把蛏子放入盆中，放入适量清水，加入少量的盐
2. 泡上两， 三个小时， 沥干后备用
3.提前准备好豆豉酱，在中间倒入适量的生抽
4. 再准备好姜丝， 葱丝， 青红椒丝
5. 将锅烧热， 倒入适量的油
6. 凉油时加入姜丝， 葱丝煸炒
7. 煸炒出香味后加入准备好的豆豉酱翻炒
8.煸炒出香味后加入青红椒丝翻炒
9. 翻炒几下后加入清洗后的蛏子
10. 翻炒蛏子， 直到蛏子壳全部张开
11. 层入碗中
12. 再将蛏子肉挑出，蛏子壳摆好，蛏子肉放在中间
烹饪技巧
1. 买回来的蛏子要在盐水中泡上二， 三个小时，让它们吐净沙子。
2. 吐净沙子的蛏子要多沥干一段时间， 让它们的水分尽量释放出来。
3. 提前下入豆豉酱煸炒， 让它们的味道更香， 加入豆豉酱和酱油后已有咸味， 所以不需要另外加盐。
4. 爆炒要大火， 快速的翻炒， 不要炒太长时间， 壳完全打开后， 就好啦。
5. 炒好的蛏子黑边挑出， 不要食用。

酱爆蛏子的做法
1.葱切小段，生姜切丝，锅里加水，放入姜片和料酒，水开后下蛏子等壳全部张开捞出，把肉取出来，然后把拌饭酱放到盘子里备用
2.锅里倒油，六七成热的时候放入干辣椒，葱姜爆出香味，倒入已经放好酱的蛏子快速翻炒
3.等酱炒匀后，加入少许的生抽调味，翻炒十几秒之后就可以出锅了
烹饪技巧
1、蛏子的壳一张开就关火，取肉的时候要把边上的杂物清理干净；
2、吃不了辣的同学，不用放干辣椒；
3、不需要另外加盐，蛏子本身有盐味，加入酱和生抽，盐味已足够；
4、大火快炒，基本三十秒搞定出锅。