香煎马鲛鱼的做法
1.买的时候就可以让卖家切好段，然后洗净两面均匀地抹上一层细盐和料酒，盐20分钟入味
2.锅中热油，爆香姜片后取出不要
3.放入马鲛鱼，大火煎1分钟后转小火，煎至焦香泛黄，转另一面如法煎制
4.从锅缘淋入1汤匙约15毫升的清水，以免鱼肉失水过多，待表面煎干后，即可装盘

香煎马鲛鱼的做法
1.马鲛鱼取中段，洗净抹干后切2厘米的厚块，蒜苗、姜备好
2.马鲛鱼段淋少许白酒，腌几分钟，抹干水份，然后均匀地抹上细盐（比平时做菜略多，忌过咸），腌制2-3个小时。蒜苗切段，姜切片备好
3.铸铁煎锅刷上油烧热
4.将蒜苗段和姜片爆香，取出
5.码入腌好的马鲛鱼段，猛火煎一分钟后转中小火
6.煎至焦香泛黄，转面如法煎制即可（如需要吃略湿润的口感，可从锅缘淋入少量水，再将表面煎干）
烹饪技巧
1、如果喜味浓，可将腌制的马鲛鱼用密封器皿装好，放入冰箱冷藏一夜；
2、如需要吃略湿润的口感，可从锅缘淋入少量水，再将表面煎干。