京酱肉丝的做法
　　1.葱白洗净切段，将葱白段竖向切一刀至葱心处，将中间的实心部分去除，葱白展开叠加再切成均匀的细条丝状，将葱白丝在凉白开中稍微浸漂后捞出，拧一拧控干水分后铺在盘底
　　2.将里脊肉洗净切丝，用少许盐、水淀粉1茶匙拌匀，再加入1茶匙香麻油拌匀；取一个小碗，将调味料：盐少许、白糖1茶匙、酱油1茶匙、料酒适量、水淀粉2茶匙、高汤2-3勺放入搅匀备用；炒锅烧热，注入适量油，油温起来后下肉丝，中小火将肉丝炒散
　　3.将肉丝用锅铲拨到锅边，甜面酱1勺加入1勺料酒调散倒入锅中心，将面酱炒香
　　4.肉丝和面酱翻炒均匀，一边翻炒一边俆徐往锅中倒入小碗中的调味汁，锅内材料翻炒均匀转大火收汁，将肉丝起锅铺在葱白丝上，食用时拌匀即可
　　烹饪技巧
　　【小贴士】又细又匀还打点儿小卷的葱丝怎么切？
　　葱白根据所需要的长度切段，将葱白段竖向切一刀至葱心处，将中间的实心部分去除，将两到三段葱白展开叠加再切，即可切得又细又匀的葱丝；要想葱丝铺盘时能打点小卷，将切好的葱白丝在凉白开中稍微浸漂后捞出，稍稍拧一下控干水分即可，打卷儿的姜丝、小葱丝也同理。

京酱肉丝的做法
　　1.切好的猪里脊肉加生抽、少许盐、水淀粉、料酒抓匀略微腌制备用
　　2.将配料的甜面酱加少许番茄酱、白糖混合均匀，我加了一勺自制的糖色
　　3.锅热后坐油，肉丝入锅前加一小勺油搅拌一下，倒入锅中滑炒变色
　　4.肉丝变色即捞出，不要炒久就老了失去口感
　　5.锅内留少许底油，将酱汁倒入中火翻炒，爆出酱香
　　6.酱汁冒泡时，将滑炒过的肉丝倒入，裹满酱汁略翻炒后，点香油出锅，盛入铺满葱丝的盘子上