湖南剁椒鱼头的做法
　　1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味
　　2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟
　　3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用
　　4.在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀
　　5.将姜切片，葱切段，铺在碗底
　　6.再放上处理好的鱼头
　　7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上
　　8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟
　　9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热（表面有少量白烟冒出），泼在上面即可
　　烹饪技巧
　　1、蒸鱼的时候，要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼；
　　2、蒸的时间要根据鱼头的大小来调整，一般来说，蒸制鱼的眼睛鼓出，说明鱼已经熟了；
　　3、步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油，这样蒸出来的鱼头表面不会发干；
　　4、剁椒比较咸，所以在腌制鱼头的时候，盐要少放一些。

剁椒鱼头的做法
　　1.
　　将鱼头洗净切成两半，均匀抹上生抽和少量盐，腌20分钟；朝天椒、青蒜洗净、切段，备用；姜、大蒜洗净，切片，备用
　　2.
　　起油锅，放入鱼头，煎至鱼皮微焦，捞出，备用
　　3.
　　锅热，加入花椒油，油温九成热时，下入姜、蒜爆香
　　4.
　　迅速加入200g的剁辣椒，快速翻炒出香味
　　5.
　　将煎好的鱼头放入锅中，加入适量清水，没过鱼头即可，再撒上另外200克剁辣椒，盖上锅盖，大火煮开，再中火焖煮5分钟