腌鱼的时候可以准备自己喜欢的蔬菜了，首推豆芽菜，大白菜也很好吃的说，其他没试过。烧开水煮个八成熟，捞起来沥干，放在准备盛鱼的大碗（号汤碗）里就行了，加一点盐拌匀。烧些开水备用。

锅内放油，油量大概是平常炒菜的2－3倍。大火至油热后调中火加入适量买的水煮鱼调料，我们因为不想做太辣就没放多少，所以还另外加了些葱姜蒜，料酒、酱油、几滴醋，以及胡椒粉、白糖，翻炒至出味。（如果没有买的水煮鱼调料，就加辣豆瓣酱、花椒、干辣椒、葱姜蒜爆香，注意要多放点味道才足，接着放调料就是上面说的料酒酱油等了，估计网上到处都能找到。）调料都放进去后炒个半分钟左右就差不多了，加入准备好的热水（不能用冷水），大火烧开。水量自己估计，以刚刚能没过鱼肉为好，当然也该考虑到自家碗的大小了。煮开之后，放盐和味精。因为不知买的调料和酱的咸度，我们是先少加点盐然后试着再加的，这一步后来发现很重要，这个汤的咸淡必须是合适的。

保持大火，加腌好的鱼片。一片一片迅速放进汤中，放入后，在熟之前不能再动鱼片，否则会有腥味。所以放鱼片时就尽量把位置摆好，使每片鱼都差不多在汤里，露出一点也无妨。3分钟后，鱼片已熟，把整锅连鱼带汤泼到大碗里的蔬菜上。因为还要浇油，此时碗不能满了

另取一个干燥的锅，放入油，大概是平常炒菜用油的3倍，大火烧热，放入多量花椒以及近20个掰碎的干红辣椒，小火炒出香味。辣椒颜色开始变时关火，将这锅油及花椒辣椒浇到放鱼的大碗里，这个步骤是一步也是精彩的一步了，油一下去，“嗤”地一下，伴着碗里滋滋的声音和一派沸腾的景象，一股花椒辣椒以及鱼的香味扑鼻而来，水煮鱼就算做成了。这一步要小心烫，油温很高。

我觉得味道很不错，只是没有国内餐馆里的那么麻，那么辣，挺适合我们自己的口味的。