材料
　　草鸡半只，山药，红枣，猴头菇，淘米水，生粉，生姜，葱段，食盐，自制花椒水
　　做法
　　1.【猴头菇的洗涤过程之一】
　　2.准备所要用的猴头菇适量
　　3.取一个深碗，里面加入适量的淘米水，使用淘米水洗涤，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软
　　4.加有淘米水的碗放在微波炉中，微波加热1分钟至水温达到约30——40度左右的温水
　　5.猴头菇放在碗内，加入1匙生粉
　　6.用一根筷子朝一个方向搅拌水几次，目的是洗掉猴头菇表面残留的浮尘，将猴头菇捞出
　　7.【猴头菇的浸泡过程】
　　8.取一个深碗，里面加入适量的淘米水。使用淘米水浸泡，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软
　　9.加有淘米水的碗放在微波炉中，微波加热1分钟至水温达到约30——40度左右的温水
　　10.猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴头菇可以全部浸泡在水中，有利于涨发
　　11.取一个盘子，倒扣盖在碗上，目的是为了水的热度不被散发，保持水恒温在30——40度左右不变
　　12.放在一边浸泡约2小时，目的是使猴头菇吸收水分，有利于涨发
　　13.2个小时后，泡发好的猴头菇
　　14.【猴头菇的洗涤过程之二】
　　15.泡发好的猴头菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉
　　16.去掉根蒂的猴头菇放入30——40度左右的温淘米水中
　　17.把手伸进水里，象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇，搓洗的过程水的颜色会慢慢加深
　　18.把猴头菇捞出
　　19.碗里重新加入30——40度左右的淘米水，放入猴头菇
　　20.把手伸进水里，象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇，搓洗的过程水的颜色会慢慢加深
　　21.如此重复洗几次后，用手轻轻把猴头菇里的水分挤干。重复1——7步反复搓洗挤压的目的是为了把猴头菇里
　　22.面带颜色的水洗出来，祛除猴头菇的涩味
　　23.洗好并挤干水分的猴头菇
　　24.【猴头菇的蒸制过程】
　　25.挤干水分的猴头菇放在案板上，用刀把猴头菇切成片或自己喜欢的形状
　　26.切好的猴头菇放在深碗中，放入1片生姜和1小段大葱
　　27.加入少量的食盐
　　28.加入1匙料酒
　　29.准备1小碗鸡汤（我用的是后面焯鸡时留下的汤，没有的话也可以用清水或其他高汤）
　　30.把鸡汤倒入碗中，以没过猴头菇表面为宜
　　31.锅里放水，支好蒸架，把碗放在蒸架上
　　32.盖好锅盖，大火蒸约30——40分钟左右
　　33.蒸至猴头菇里面无硬心时取出，用温淘米水再次冲洗几次。蒸好的猴头菇再用来烹制其他各种菜肴
　　34.【鸡汤原材料VS调味料】：草鸡半只、猴头菇、山药、红枣、生姜、葱段、食盐、自制花椒水
　　35.【鸡的焯制过程】
　　36.草鸡用清水冲洗干净
　　37.洗好的草鸡放在深一点的盆里，加入1勺自制花椒水，浸泡约10分钟左右
　　38.泡好的草鸡再用清水冲洗干净
　　39.锅里放入适量的冷清水，烧至水热但不开，放入洗好的草鸡
　　40.大火煮约7——8分钟至水面有大量浮沫飘起
　　41.捞出草鸡，立即用冷水冲凉
　　42.【鸡汤的煲制过程】：（晚上时间紧，我用的是电压力锅，时间充裕建议还是用砂锅煲制）
　　43.电压力锅内胆放入冲凉的草鸡，加入足量的冷清水
　　44.放入生姜片和葱段
　　45.放入蒸好的猴头菇
　　46.盖好锅盖，通电按肉类键并保压10分钟煲制约22分钟
　　47.山药洗净去皮，切成滚刀块
　　48.打开锅盖，放入切好的山药块
　　49.放入洗好的红枣
　　50.盖好锅盖，通电按肉类键煲制
　　51.等按键停止，吃的时候打开锅盖，加入适量的食盐调味即可

紫菜猴头清汤
　　材料
　　主料：猴头菇200克，鸡胸脯肉100克，
　　辅料：鸡蛋清25克，干紫菜20克，豌豆苗50克，荸荠50克，鲜香菇25克，火腿25克，
　　调料：芡粉25克，味精3克，料酒5克，酱油5克，胡椒粉1克，猪油20克
　　做法
　　1.将猴头放在菜墩上，用刀片成大雪花片，放沸汤锅内氽透捞出，用布蘸干备用。
　　2.把鸡里脊肉放在菜墩上，切去白筋，用刀背砸成泥放在碗内，加入蛋清、芡粉、味精、料酒、精盐、油、鲜汤少许，搅成白糊状。
　　3.用盘一个，抹上少许猪油。
　　4.将紫菜洗净后，用揉碎。把猴头用筷子夹住，蘸勺鸡糊，紫菜放在抹有油的盘内，再放猴头片（排整齐），沾完后上笼蒸5分钟取出。
　　5.锅置火上，添入鲜汤，下入菜片和调料，汤沸时，尝好味道，撇去浮沫，盛在汤碗内，将猴头放入汤内，漂起为宜，上撒豌豆苗即成。
　　小诀窍
　　健康提示：
　　此汤具有软坚散结，治癌的功效。健康人常食，防病抗病，健美延年。
　　食物相克：
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。