香菇肉酱面的做法步骤
　　1. 干香菇洗净，用温水发泡40分钟，然后切成小丁（发泡干香菇的水保留）；
　　2. 黄瓜切丝，葱切葱花，姜切成姜末
　　3. 将麻酱用凉开水解开（和吃火锅的时候一样，但不需要加盐），加入豆瓣酱和香辣豆豉酱，并搅匀，如太干可适当添一些香菇水；
　　4. 锅中放少量油，放入葱花和姜末爆香；
　　5. 加入肉香，搅散用小火煸香，略炒出油；
　　6. 加入香菇丁，炒匀；
　　7. 加入调好的酱，搅匀后，继续放少量香菇水；
　　8. 边搅拌边加热至成糊状；
　　9. 面条煮好，过凉开水，放入切好的菜码，加入肉酱

制作步骤
1. 将五花肉、里脊肉分别切成小丁。
2. 胡萝卜去皮洗净切丝，入沸水焯烫至熟，捞出沥干水分；黄瓜切丝，香菇洗净，去蒂切小丁。
3. 面粉中磕入鸡蛋、加少许盐，揉成光滑略硬的面团。
4. 放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
5. 锅置火上小火下入五花肉煸炒。
6. 煸至肥肉微黄出油，加葱姜末、八角煸香。
7. 下入里脊肉丁、香菇丁翻炒片刻。
8. 调入2勺豆瓣酱翻炒出香味。
9. 加清水没过肉丁，大火煮沸。
10. 转至小火，加1勺红烧酱油慢烧。
11. 烧至汤汁浓稠，淋入少许香油即可。
12. 面团取出后擀成薄片，撒上面粉叠成若干层，刀切成宽面条。
13. 锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。
14. 码上黄瓜、胡萝卜丝，加香菇肉酱即可食用。